PEMANFAATAN LIMBAH BREM SEBAGAI BAHAN UNTUK PEMBUATAN DODOL

Authors

  • Moh. Su’i Fakultas Pertanian Universitas Widyagama Malang, Indonesia
  • Supriana Supriana Fakultas Pertanian Universitas Widyagama Malang, Indonesia
  • Sih Rahayuning Astutik Fakultas Pertanian Universitas Widyagama Malang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.32781/cakrawala.v5i2.240

Abstract

Limbah dari pengolahan brem hingga saat ini belum dimanfaatkan secara maksimal. Libah brem masih mengandung pati dan serat. Kedua senyawa tersebut berguna dalam pengolahan dodol. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penambahan limbah brem dan mentega dalam pengolahan dodol. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan dua faktor yaitu proporsi limbah brem: tepung ketan (50:150; 100:100 dan 125:75) dan jumlah mentega (5%, 10% dan 15%) yang disusun secara factorial dan diulang tiga kali.

References

Anonim. 1985. Pengolahan dan Pengawetan Pangan. IPB. Bogor

Haliza. 1992. Rancangan Proses Pembuatan Dodol Kweni. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor

Ketaren, S. 1993. Peranan lemak dalam pembuatan bahan pangan. Departemen Teknologi Pertanian. IPB. Bogor

Downloads

Published

2011-07-20

How to Cite

Su’i, M., Supriana, S., & Astutik, S. R. (2011). PEMANFAATAN LIMBAH BREM SEBAGAI BAHAN UNTUK PEMBUATAN DODOL. Cakrawala, 5(2), 107–114. https://doi.org/10.32781/cakrawala.v5i2.240

Issue

Vol. 5 No. 2: Juni 2011

Section

Articles

Citation Check